La setmana passada, el cuiner i membre de l’entitat, Guillem Masdeu, ens va cuinar dos plats exquisits a partir d’espècies de peix: el verat i les maires, peixos de consum ocasional i consum recomanable respectivament, segons la Guia SOSpeix. Aquí us deixem les receptes:
Verat en escabetx
El verat en escabetx és una recepta tradicional catalana, que a part d’utilitzar un peix per alguns poc consumit, és un mètode de conservació ja que la tècnica culinària de l’escabetx actua de conservant ja que porta vinagre.
És una elaboració que s’ha de menjar freda, ideal per acompanyar un vermut o inclús com a ingredient per a una amanida ben refrescant
Ingredients:
• 1 kg de verats
• 6 grans d’all
• 1 ceba grossa de Figueres
• 2 pastanagues grosses
• 2 fulles de llorer
• Pebre vermell dolç
• Pebre negre en gra
• 1 brot de farigola
• 250 ml d’oli d’oliva suau
• 100 ml de vinagre de poma
• 1 raig de vi blanc
Procediment:
Primer de tot, tallarem la ceba i la pastanaga a juliana (tires fines o bastonets) i començarem amb el sofregit.
Per fer el sofregit, posarem tot l’oli en una cassola a foc baix i començarem posant els alls pelats i sencers, el llorer, la farigola, la ceba i sofregirem durant 10 minuts aproximadament, a foc baix, ja que la ceba triga més a coure’s que no pas la pastanaga. Passats aquests 10 minuts afegirem la pastanaga i continuarem sofregint durant 15 o 20 minuts més. És important que el sofregit no agafi color, per això s’ha de fer a foc baix
Mentre fem el sofregit, hem de filetejar el verat, treure’n les espines i el tallarem a porcions que es puguin menjar d’una mossegada.
Una vegada net i tallat, el salarem una mica i el passarem per farina i el fregim en oli calent durant poca estona. Només volem que la farina faci una capa protectora al voltant del verat. D’aquesta manera no se’ns desfarà un cop el posem a l’escabetx. El fregim i el reservem en un plat amb paper absorbent.
Una vegada la ceba i la pastanaga estiguin cuites, afegim un raig de vi blanc i deixem evaporar l’alcohol, tot seguit hi posarem el vinagre i deixarem coure durant 2 minuts i tot seguit hi posarem el verat, courem uns altres 2-3 minuts i el provarem, si ens ha quedat àcid podem afegir una miqueta d’aigua.
Un cop estigui fet, ho deixarem refredar una mica i ho posarem en un recipient, si pot ser, de vidre, i ho deixarem almenys 4 o 5 hores a la nevera fins que estigui totalment fred.
Finalment, un cop sigui fred només caldrà gaudir-lo amb l’acompanyament que més us agradi.
Maires amb salsa romesco
La maire és un peix poc consumit, però amb aquesta recepta de ben segur que us animeu descobrir-lo.
Ingredients per a 4 persones:
• 16 maires netes (unes 4 per persona ja que són peixos petits)
• 6 tomàquets escalivats
• 20 g de carn de nyora
• 1 ceba petita o mitja ceba
• 1/2 cabeça d'alls escalivats
• 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
• un raig de vinagre
• 40 g d’avellanes
• pebre negre
• oli d'oliva
• sal
Per fer el romesco:
Posarem en una safata de forn, els tomàquets, els alls sense pelar, la ceba també sense pelar, un bon raig d’oli, sal i pebre i ho posarem al forn durant 45-50 minuts a 180-200ºC.
La intenció es que quedi escalivat, que es torri la pell dels tomàquets, si passats els 45 minuts veiem que encara li queda, ho deixem una estona més.
Un cop ho tinguem escalivat ho deixarem reposar una estona perquè perdi temperatura i tot seguit ho triturarem en un recipient alt. Els tomàquets es poden triturar amb la pell però els alls i la ceba s’han de pelar. És important que la ceba quedi cuita ja que sinó ens farà gust de ceba crua.
Un cop tinguem les verdures triturades afegirem els fruits secs, l’oli que ha quedat a la safata de forn, el pebre vermell dolç, el vinagre, la sal i el pebre. Ho triturarem tot ben triturat, ho tastarem i si cal rectificarem de sal.
Un cop ho tinguem ho deixarem reposar a la nevera ja que és una salsa que és millor menjar-la freda.
Per preparar les maires només caldrà posar-hi una mica de sal, enfarinar-les i fregir-les en oli ben calent fins que quedin cruixents.
Les acompanyarem amb la salsa i a gaudir!
La campanya SOSpeix
SOSpeix és una campanya que té per objectiu sensibilitzar i informar la ciutadania sobre l'amenaça que pesa sobre els mars i oceans, i promoure el consum responsable de peix i marisc com a eina per prevenir la sobrepesca i explotació dels mars.
Per què consumir recursos marins responsables?
Com a consumidors podem generar canvis per mitjà de les decisions que prenem. Si triem aquelles espècies millor conservades donem pas cap a un futur amb mars i oceans saludables.
La sobreexplotació pesquera, les arts de pesca destructives, i l'aqüicultura intensiva, impacten significativament en els nostres mars i oceans, que un cop considerats inesgotables, ara es troben en un estat de crisi global i necessiten la nostra ajuda.
El consum responsable de peix i marisc és imprescindible per restaurar l’equilibri natural dels mars i respectar els ritmes de regeneració natural de les poblacions pesqueres. Sigues part de la solució, consumeix les espècies recomanades.
Per a més informació podeu donar un cop d’ull a la pàgina web de sospeix.org i us animem a participar a les següents jornades. Passem a l’acció!